Boulangerie atypique, bio et au levain naturel
Pourquoi commander votre pain ?
Pour vous, précommander assure que votre pain préféré sera disponible.
Pour nous, cela permet de prévoir les quantités à produire et ainsi réduire le gaspillage alimentaire.
Modalités de réservation : Seules les commandes envoyées la veille avant 7h00 par SMS ou via le site seront acceptées. Passé ce délai, il n’est plus possible de modifier les volumes de production.
Redécouvrez la boulangerie, autrement
Vente directe et pré-commandes
Vente en direct au fournil et système de pré-commandes pour éviter le gaspillage alimentaire.
Pas de baguettes, viennoiseries ni pâtisseries
Une approche différente de la boulangerie traditionnelle.
Pain au levain naturel
Confectionné uniquement avec des farines pures, écrasées sur meule de pierre, bio et locales (Occitanie).
Gamme sans gluten
Permet à tous de savourer du pain, y compris les personnes intolérantes.
Engagement écologique
Choix de matières premières issues de l’agriculture biologique et locale, aménagement du fournil avec des aspects écologiques, utilisation d’électricité renouvelable et tri des déchets.
Conservation prolongée
Un pain qui se conserve plusieurs jours grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles.
Le pain au levain naturel, un pain vivant
Le pain au levain ne lève pas grâce à de la levure, mais grâce à un ferment appelé levain. Le levain est une pâte de farine et d’eau que le boulanger laisse fermenter selon une tradition vieille de 5 000 ans. Au bout de quelques jours, la « microflore » voulue de levures et de bactéries lactiques se développe, engendrant la formation d’un ensemble complexe d’odeurs et de saveurs, tout comme pour le vin, la bière, le fromage.
C’est ainsi que le tout premier pain a été cuit, environ 3 000 ans avant Jésus-Christ.
Son temps de levée plus long confère à ce pain son goût particulier, riche et entier.
Le pain au levain est digéré plus lentement, si bien que l’organisme en retire plus de nutriments.
Qui est Olivier, votre artisan boulanger ?
Après 30 ans d’activité dans différentes entreprises culturelles, Olivier décide de se tourner vers les métiers de bouche. En 2014, il suit une formation en hygiène alimentaire (H.A.C.C.P.), puis obtient un CAP cuisine en 2016 et un CAP pâtisserie l’année suivante.
Fort de son CAP pâtissier, Olivier rejoint Mathieu De Lauzun comme chef pâtissier à l’Hôtel Restaurant De Lauzun (1* Michelin) à Gignac / Pézenas.
En janvier 2022, il entame une formation à l’Ecole Internationale De Boulangerie et obtient son diplôme d’artisan boulanger bio en avril 2022.
Après une année de recherche de locaux infructueuse, Olivier décide d’ouvrir un micro fournil et aménage son garage dans ce but. En septembre 2023, les travaux s’achèvent et « 211 » voit le jour. Le micro fournil atypique, bio et au levain naturel, qui vous propose des pains pétris avec amour et sans artifices.