Brioche Provençale (pompe à l’huile)

C’est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l’occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.
À l’origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d’olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l’huile résiduelle
C’est un dessert typique que l’on trouve sur les tables Marseillaises à la Noël, parmi les autres treize desserts.
La pompe à l’huile peut se consommer autant fraiche, moelleuse mais grasse, que rassie, plus dure mais plus sèche en bouche, le gâteau peut se conserver plusieurs jours du fait de sa haute teneur en huile.