• C’est une boulangerie qui ne vend ni baguettes, ni viennoiseries ni pâtisseries.
• C’est une autre façon de faire du pain . Ce sont des pains confectionnés exclusivement au levain naturel avec des farines pures, écrasées sur meule de pierre, bio et locale (Occitanie).
• C'est une gamme de pain sans gluten permettant à tous de manger du pain y compris aux personnes intolérantes.
• C'est une boulangerie qui par ses choix préserve l’environnement ( matière première issue de l’agriculture biologique et locale  / intégration des aspects écologiques lors de l’aménagement du fournil / électricité renouvelable / tri des déchets).
• C'est de la vente en direct au fournil, du pain pré-commandé (afin d'éviter le gaspillage alimentaire),et du pain qui se conserve plusieurs jours !

Olivier

Après 30 ans d’activité dans différentes entreprises culturelles j’ai commencé à me former aux métiers de bouche : en 2014 une formation hygiène alimentaire (H.A.C.C.P.), en 2016 un CAP cuisine et l’année suivante un CAP pâtisserie.
A la fin de mon CAP pâtissier j’ai rejoint Mathieu De Lauzun comme chef pâtissier à l’Hôtel Restaurant De Lauzun (1*Michelin) (Gignac / Pézenas).
En janvier 2022 je commence une formation à l’Ecole Internationale De Boulangerie et en avril 2022 j’obtiens mon diplôme d’artisan boulanger bio.
Après une année de recherche de locaux infructueuse je décide d’ouvrir un micro fournil et j’aménage mon garage dans ce but.
En septembre 2023 les travaux du local s’achèvent et 211 voit le jour, un micro fournil atypique, bio et au levain naturel où les pains  sont pétris avec amour et sans artifices.